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太湖银鱼
 
　　 太湖银鱼，苏州地区著名特产之一。清代康熙年间，银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，被列为贡品。
　　 相传春秋时代，吴王夫差打败越国后，与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入湖中，后来这些鱼脍就年成了一条一条的银鱼。所以，太湖银鱼又称“脍残鱼”。当吴王被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，招贤纳良，励精图治，国力稍振，即其兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕食而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼之历史。
　　 《姑苏志》载：“银鱼，形纤细、明莹如银，出太湖”。
　　 太湖银鱼大的也只有二寸左右，全身洁白如银，一对小眼睛犹如白玉上镶嵌着两粒乌砂。纤细如簪，好似精美的工艺品，美妙无比。
　　 太湖银鱼是宴席上的珍品，可制成许多美味佳肴，如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”、“干炸银鱼”等。
　　 太湖银鱼的捕捞一般在每年的五月中旬到六月中旬，此时正逢洞庭山枇杷收获季节，故有“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥”之称。近年来，苏州市银鱼养殖正逐年扩增，以满足国内外市场日益旺盛的需求。
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